perjantai 16. lokakuuta 2015

Se fiinimpi tonnikalapasta




Vaikka tonnikalapasta on helppoa arkiruokaa, voi siitäkin saada salonkikelpoisen viikonloppulounaan hieman tuunaamalla perinteistä tomaattipohjaista kastiketta. On kyllä myönnettävä, että esteettisesti ruoka ei edelleenkään silmiä hivele, mutta tässä tapauksessa vanha klisee pitää täysin paikkansa. Ei se näkö, vaan se maku.
-Hullun hyvää!, huudahti nuorukaisemme kahden lautasellisen jälkeen.

Tonnikalapasta valmistuu suht nopeasti, sillä lähes kaikki pääraaka-aineet tulevat tässäkin reseptissä purkista. Aloita laittamalla iso kattilallinen pastavettä kiehumaan ja itse kastikkeen ehdit valmistaa veden kiehuessa ja pastan kypsyessä. Ohje on 4-5 hengelle.

Fiinimpi tonnikalapasta

2 rkl oliiviöljyä
2 isoa valkosipulinkynttä
1 iso punasipuli tai 3 salottisipulia
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl kiehuvaa vettä
3 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 tl juoksevaa hunajaa (tai sokeria)
1 rkl tummaa balsamicoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl chilihiutaleita tai cayennepippuria
1 dl purkkimaissia
1,5 dl vihreitä kivellisiä oliiveja 
(minulla sattui olemaan vain kivettömiä, kivelliset ovat mehukkaampia)
1 dl kapriksia
2 prk tonnikalapaloja/filee (300 g, vedessä)
150 g ranskankermaa
rouhittua mustapippuria

Keitä paketin ohjeen mukaan 400 g pastaa, esim. penne.

Tarjoiluun reilusti tuoretta silputtua basilikaa.

Hienonna sipulit.
Laita isoon kattilaan pari litraa vettä kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Valmista sillä välin kastike.
Kuullota sipuleita oliiviöljyssä isossa pannussa tai kasarissa keskilämmöllä 5-10 min.

Lisää sen jälkeen tomaattimurska, vesi, hienonnettu basilika, hunaja, balsamico, suola, chilihiutaleet, oliivit, kaprikset sekä maissit ja anna kastikkeen poreilla kasaan n. 10-15 min.

Lisää loppuvaiheessa purkkitonnikalat valutettuina ja anna niiden lämmetä kastikkeeseen kunnolla.
Kun kastike on valmista lisää lopuksi ranskankerma ja kuumenna, mutta älä anna kastikkeen enää kiehua pitkään.
Rouhi kastikkeeseen mustapippuria oman maun mukaan.

Sekoita lopuksi kastike ja pasta tarjoilukulhoon ja viimeistele runsaalla tuoreella basilikasilpulla.

P.S. Mikäli haluat kastikkeesta kevyemmän version, voit jättää ranskankerman myös kokonaan pois, mutta maku ei tietenkään ole enää sama :).


tiistai 6. lokakuuta 2015

Helppo keltainen Pukka Curry




Netti ja lehdet vilisevät mitä herkullisimman näköisiä reseptejä, mutta harvoin niitä tulee kuitenkaan kokeiltua. Loppupelissä sitä aina päätyy tekemään jotain tuttua ja turvallista, jotain nopeaa ja helppoa. 

Viime viikolla klikkasin auki Jamie Oliverin keltaisen Pukka Curry reseptin ja niinpä meillä perjantaina herkuteltiin kanankoivilla intialaisin maustein. Resepti oli helppo ja kanankoivet kaiken lisäksi tosi edullista ruokaa. Lastenkin mieleinen resepti taisi tulla jäädäkseen. Alkuperäiseen reseptiin lisäsin vielä hippusen garam masalaa, ohje on neljälle.

Keltainen Pukka Curry Jamie Oliverin tapaan

2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
2 cm pala tuoretta inkivääriä
2 keltaista paprikaa
1 kanabuljonki
2 mietoa tuoretta punaista chiliä
1/2 puntti tuoretta korianteria
1 tl juoksevaa hunajaa
1 tl kurkumaa
2 tl currya
0,5 tl garam masalaa

0,5 l kiehuvaa vettä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria

8 kanankoipea (itse poistin nahkat, mutta ne voi myös jättää)
2 rkl oliiviöljyä
1 prk kikherneitä (400 g)
1 tl tomaattipyrettä

Lisäkkeeksi basmatiriisiä ja valkosipuliraita (ohje alla)

Kuori sipulit sekä inkivääri ja poista paprikoista siemenet.

Pilko 1 sipuli, 1 paprika, valkosipulit ja inkivääri. Soseuta tehosekottimessa tai sauvasekottimella.
Lisää kanabuljonki, chilit, tuore korianteri, hunaja ja mausteet ja soseuta tahnaksi.

Poista halutessasi kanankoivista nahka ja paista keskilämmöllä koipiin öljyssä kaunis pinta, n. 10 min. Ota kanankoivet lautaselle odottamaan.

Hienonna toinen sipuli sekä kuutioi paprika ja pehmennä niitä öljyssä pannulla muutama minuutti. Lisää soseutettu tahna ja anna poreilla n. 5 min. Kaada sekaan 0,5 l kiehunutta vettä, lisää kikherneet, tomaattipyre, suola, pippuri ja sekoita hyvin.

Lisää kanankoivet ja anna hautua kannen alla n. 45 min. kunnes koivet ovat läpeensä kypsiä.

Keitä basmati riisi paketin ohjeen mukaan ja tarjoile Pukka Curry riisin, tuoreen korianterin ja alla olevan valkosipuliraidan kera.

Valkosipuliraita

2 dl luonnonjogurttia (esim. turkkilainen jogurtti)
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
1 rkl rypsiöljyä (tai oliiviöljyä)
1/2 tl suolaa
1/2 rkl tuoretta sitruunan mehua
(pari kolme lehteä tuoretta minttua hienonnettuna)

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna raidan maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

torstai 17. syyskuuta 2015

Menemen - turkkilaista kotiruokaa





Asuin aikoinaan muutaman vuoden Turkissa ja niiltä ajoilta ruokapöytäämme on jäänyt niin herkullinen linssikeitto kuin tämä värikäs munakaskin. (Linssikeiton ohjeen löydät täältä.)

Menemen on turkkilaista kotiruokaa parhaimmillaan. 
Se voidaan hauduttaa viikonlopun aamiaispöytään, lounaaksi tai jopa kevyeksi iltapalaksi leivän kera. Tyypillistä on nimenomaan dipata vaaleaa leipää menemeniin, sillä tomaateista ja muista vihanneksista jää pannun pohjalle maukasta nestettä. 

Meidän perheen mielestä menemen on munakkaiden aatelia ja kun se tuoksuu keittiöstä, 
yksi Syömään! -huuto riittää.

Vinkki!  Menemen on muuten loistava ruokalaji brunssille :) 
Alla oleva ohje riittää lounaalla 2-3 hengelle, aamiaisella siitä nauttii 4-5 henkeä

Menemen - turkkilainen munakas 

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 vihreä paprika
1 keltainen paprika
3 kypsää tomaattia
1 tl tomaattipyrettä
6 kananmunaa
1 tl suolaa
ripaus sokeria
rouhittua mustapippuria
lehtipersiljaa
(0,5 tl chilihiutaleita, jos haluat potkua)
 (50 g feta juustoa)

Hienonna sipuli, pilko paprikat ja tomaatit kuutioiksi.
Pehmennä sipulikuutioita runsaassa oliiviöljyssä muutama minuutti.
Lisää tomaatti- ja paprikakuutiot sekä tomaattipyre. 
Mausta suolalla (ja mahdollinen chili).
Anna vihanneshöystön pehmentyä pannulla max. 10 minuuttia, älä hauduta mössöksi. 

Murenna päälle fetajuusto (tämä ei ole välttämätön) ja riko kananmunat yksitellen vihannesten päälle. Voit halutessasi rikkoa keltuaisia hieman pannulla.
Anna munakkaan hautua n. 5-7 minuuttia, kunnes kananmunat ovat hyytyneet. 
Rouhi päälle vielä mustapippuria myllystä ja viimeistele runsaalla lehtipersiljasilpulla.

Tarjoile menemenin kera tuoretta vaaleaa leipää.


lauantai 12. syyskuuta 2015

Pizza perjantai




Blogitauko venyi muuton takia aika pitkäksi, mutta hengissä täällä silti ollaan. Pää on vieläkin vähän pyörällä, mutta kotiutuminen Suomeen on sujunut hyvin. Koti on edelleen kuin myrskyn merkki, mutta hiljaa hyvää tulee, eikös niin?

Kokkaamiseni on olosuhteiden pakosta ollut viime viikkoina minimissä tai ainakin tosi simppelinä, joten siihen nähden pizzateema toimi tähän hätään tosi hyvin. Reseptituliaisina toimme Ranskasta kotiin valkoisen pizzan, jota olen nähnyt vilahtavan myös suomalaisissa lehdissä.

Ranskalaiset rakastavat juustoja ja kun se intohimo sekoitetaan naapurimaan kansallisruokaan, lopputulos on hmm... sanoisinko aika täyteläinen. Variaatioita valkoisesta pizzasta on varmasti yhtä monta kuin on kokkiakin, mutta alla olevasta reseptistä on tullut perheemme suosikki.

Tomaatti-mozzarella pizzan resepti taasen houkuttelee enemmän tomaattisen pizzan ystäviä ja sen valmistukseen on todella helppo ja hyvä jippo. Käytä kastikkeena valmista RAO'S homemade tomaatti-basilika kastiketta, sillä se on ihan huippu hyvää. Onneksi muutto usein edistää helppojen reseptien keksimistä, sillä kenelläpä itse muutosta olisi kulinaarisesti mitenkään riemullista kerrottavaa?

Kaksi pizzaa

Pohja
5,5 dl                 karkeita luomuvehnäjauhoja
1 pss                 kuivahiivaa (12 g)
1,5 tl                 suolaa
3 rkl                   oliiviöljyä
2,5 dl                 kädenlämpöistä vettä (tarkista lämpötila kuivahiivan ohjeista)

1 dl                   vehnäjauhoja leipomiseen

Sekoita jauhoihin kuivahiiva sekä suola. Lisää mukaan öljy puukauhalla sekoittaen sekä viimeiseksi kädenlämpöinen vesi. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista peitä se puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja jätä kohoamaan tunniksi.

Valmista sillä aikaa pizzojen täytteet.



Valkoinen pizza

100 g                           goudaa tai emmental juustoa (sini- tai punaleima) raastettuna
1 pallo                          hyvää buffalomozzarellaa
150 g (pötkö)                vuohenjuustoa
0,5 dl                           pinjansiemeniä
2 rkl                             juoksevaa hunajaa
                                   tuoretta rucolaa

Viipaloi vuohenjuusto suht ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa mozzarella pallo viipaleiksi.
ota kohonneesta sekä jauhoilla vaivatusta pizzataikinasta puolet ja kauli se leivinpaperin päällä ohueksi isoksi pyöreäksi pohjaksi.

Ripottele juustoraaste taikinan pohjalle.
Lisää viipaloitu (tai revitty) mozzarella.
Levitä lopuksi myös viipaloitu vuohenjuusto sekä pinjansiemenet.

Paista pizzaa 225 asteessa n. 10 min. (kiertoilmauunissa 220 asteessa), kunnes pizza saa väriä. Lisää lopuksi kuuman pizzan päälle juokseva hunaja sekä tuoretta rucolaa.


Tomaatti-mozzarella pizza

100 g                           sinileima emmentalia raastettuna
1 pallo                          hyvää buffalomozzarellaa
1,5 dl                           RAO'S homemade tomaatti-basilika kastiketta
2                                 tuoretta tomaattia viipaloituina
0,5 dl                           pinjan siemeniä

Levitä tomaatti-basilika kastike kaulitun pizzapohjan päälle.
Lisää viipaloitu mozzarella sekä tomaatit.
Ripottele lopuksi tasaisesti vielä juustoraaste ja pinjan siemenet.

Paista pizzaa 225 asteessa (kiertoilmauunissa 220 asteessa) n. 15 min., niin että se on saanut hieman väriä. Tarjoile pizza halutessasi tuoreen rucolan tai vihreän salaatin kera.

P.S. Jos sinulla on aikaa ja haluat nähdä hieman enemmän vaivaa Valkoisen pizzan suhteen, suosittelen kokeilemaan myös tätä ihanaa Pizza Luberonia, klik.
  

keskiviikko 15. heinäkuuta 2015

Vuoden keittokirja






Meillä on viime aikoina syöty hyvin. Syynä siihen eivät ole minun kokkaustaidot, vaan keväällä julkaistu Vuoden keittokirja*, Henri Alén & Annukka Oksanen, joka on ollut viimeisen parin viikon aikana kovassa käytössä.

Kirja tarjoaa reseptejä kotiruoan valmistukseen ympäri vuoden ja siinä se on todellakin onnistunut. Ainakin minä olen jo pitkään toivonut keittokirjaa, mistä saisi helppoja ja uusia ohjeita arkiruoan valmistukseen. Joukossa on mukana muutama tuttukin resepti minulle uudella twistillä. 

Monet kirjan resepteistä ovat tosiaankin simppeleitä ja raaka-aineet helposti saatavilla, mutta mikä parasta ruoka on tosi hyvää. Kirjan alkusanoista mieleen jäi muutama lause, jotka tuntuvat omilta myös meidän keittiössä. 
-Mutta voi perusarkikokkauskin olla hauskaa. Varaa sille aikaa. 
-Kasvikset vaativat kunnon maustamista ja suolaa.
-Muotiruokavaliot vaihtelevat enkä rohkene sanoa muuta kuin että kohtuus kaikessa.

Reseptit on jaettu vuodenaikojen mukaan, mutta kirjassakin sanotaan ettei valmistusvuodenaika ole ehdoton. Se pätee ainakin meillä, sillä esim. simpukoita syödään Provencessa paljon juuri kesällä tai oikeastaan ihan ympäri vuoden. 
Tutun linssipadan kokeilu sen sijaan olisi voinut jäädä talveen, jolloin sitä muulloinkin kokkaan. Etelä-Ranskan helteissä tuhti makkarapata tuntui tosiaankin liian raskaalle. 

Kokeilemistani resepteistä ykköseksi nousee tähän mennessä Sinisimpukat curry-limettiliemessä. Simpukat ovat pikaruokaa sanan varsinaisessa merkityksessä ja liemi oli aivan loistavaa. Kookosmaidolla en vielä koskaan ole simpukoita valmistanut, mutta ensi kerta ei jäänyt viimeiseksi. Nam!

Mainitsemani linssipata oli myös helteestä huolimatta supermaukasta. Tätä olen kokkaillut aiemminkin, mutta lisämakua toivat valkoviini, curry ja tomaattipyree. Sen sijaan kirjassa tarjoiluun mainittu Dijon-sinappi ja maustekurkut eivät saaneet ruokapöydässämme kannatusta. Pata maistui paremmalta ihan sellaisenaan. 

Olemme pastan ystäviä ja Munakoiso-kesäkurpitsapenne pinjansiemenillä maistui mainiolle. Reseptin helpot ja raikkaat raaka-aineet olivat se juttu. Ei mitään ylimääräistä hömppää, vaan puhdasta kasvisruokaa. Ihanaa! 

Muita herkullisuuksia olivat Pizza Bianca, Ranskalainen maalaissalaatti ja Italialainen panzanellasalaatti, joita kaikkia olen tehnyt vähän erilaisina versioina. Minulle uudet säväykset olivat positiivinen yllätys!

Vuoden keittokirja on nimensä veroinen, sillä se on täynnä kaikkea hyvää. Kun tällä hetkellä mietin mitä tehdä illalliseksi, antaa Henri Alénin opus siihen aika usein vastauksen. Ja helposti. Rohkaisen kokeilemaan uusiakin raaka-aineita, sillä kirjan ohjeilla ei voi mennä vikaan.

Bon Appétit!

*Kirja saatu arvostelukappaleena


perjantai 12. kesäkuuta 2015

Lohitäytteiset crepit - Crêpes






Ranskassa creppejä syödään vuoden ympäri ja ainakin täällä etelässä, niille on olemassa ihan omat ravintolansa. Listalla on yleensä vain lettuja erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä. Viinilistaakaan ei välttämättä löydy, vaan lettujen kanssa on tarkoitus juoda omenasiideriä. Lisukkeena on vihreää salaattia.

Tähän lohitäytteiseen creppiin törmäsin ystäväni kanssa lounaalla ja se vei kielen mennessään. Koska mademoiselle pitää kalasta, halusin kokeilla lohicrepin suosiota kotona ja hyvin maistui. Täytteeksi voi laittaa myös perinteisesti kinkkua ja emmental juustoraastetta. Ihan älyttömän hyvää sekin.

Kylmäsavulohicrepit (neljälle)

Taikina
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 dl kevytmaitoa
1dl olutta (tai kylmää vettä)
3 rkl kasvisöljyä

Täyte
200 g kylmäsavulohta
3 keitetettyä perunaa (keskikokoisia)
1 dl crème fraîchea (ranskankermaa)
tuoretta tilliä
1 sitruuna

Riko vehnäjauhojen ja suolan sekaan kananmunat yksitellen, sekoittaen puuhaarukalla.
 Lisää maito ja vatkaa vispilällä tasaiseksi.
Lisää olut (tai vesi) ja viimeiseksi vielä öljy.
Jos taikinassa on paakkuja, voit kaataa sen siivilän läpi.
Anna taikinan tekeytyä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Leikkaa kylmäsavulohi viipaleiksi ja purista kalan päälle sitruunamehua.
Kuutioi keitetyt perunat ja silppua tilli.
Leikkaa sitruunasta neljä viipaletta.

Paista taikinasta voissa isoja, mutta ohuita lettuja. Kun ensimmäinen puoli on paistunut, käännä lettu ja levitä sen keskiosaan lohta, perunaa ja tilliä. Halutessasi voit pyöräyttää päälle vähän mustapippuria.  Kun toinenkin puoli on paistunut, lisää keskelle vielä lusikallinen ranskankermaa. Käännä jokainen reuna sisäänpäin, niin että letusta muodostuu neliö. Laita keskelle sitruunaviipale, koristele tillillä ja siirrä lautaselle. Tarjoile heti lämpimänä.

Creppien lisäkkeenä voit tarjota vihreää salaattia, johon on lisätty loraus oliiviöljyä ja vähän balsamicoa. Ruokajuomaksi sopii kylmä ranskalainen omenasiideri.

P.S. Kirjoitin taannoin lettupäiväperinteestä Naapurina Provencessa blogissa. 

tiistai 19. toukokuuta 2015

Ankkapastaa


Minulla oli aluksi tosi isot ennakkoluulot purkkiankkaa kohtaan, mutta siitä on tullut yksi suosikeistamme vuosien varrella. Ankkapastaa kokeilimme, kun lounaalta jäi pari ankankoipea yli ja onneksi kokeilimme. Pastasta tuli tosi herkullista ja sitä olisi mennyt enemmänkin. Ohje on neljälle.

Ankkapastaa

tagliatellea neljälle

2 confit de canard ankankoipea
1 rkl ankanrasvaa
1 rkl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
2 dl ruokakermaa
hyppysellinen chiliä tai cayenne pippuria
1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan.

Poista ankankoivista liika rasva ja paista koipia vuoassa uunissa 200 asteessa puolisen tuntia.
Poista koivista ylimääräinen rasva sekä nahka ja luut ja revi liha annospaloiksi.

Ruskista vehnäjauhoja paistinpannulla ankanrasvassa, lisää vesi ja hauduttele kastike tasaiseksi. Lisää kerma sekä mausteet ja hauduttele lisää n. 10 min. 

Lisää kastikkeeseen ankanliha ja anna hautua hetken aikaa. Sekoita kastike pastan joukkoon ja tarjoile heti.

perjantai 24. huhtikuuta 2015

Mausteinen kasviskeitto




Minulla on välillä vaikeuksia kasviskeittojen kanssa, sillä esim. porkkanakeitto maistuu usein ihan vauvan soseelle. Mutta kun tomaattipohjaiseen kasviskeittoon lisää mukavasti mausteita, häviää soppa lautaselta alta aikayksikön. 

Viimeaikaiset herkuttelut ovat kostautuneet ja nyt lähdetään kesää kohden keventämään. Tässä keitossa ei ole kermaa tai muutakaan rasvaa, joten santsilautanenkaan ei haittaa. Pari perunaa tekee siitä ruokaisamman, mutta halutessaan nekin voi jättää pois. Ja sen tuoreen leivän, joka maistuu sopan kanssa ihan älyttömän hyvälle...

Mausteinen kasviskeitto

1 l kasvislientä
1 prk (400 g) hyvää tomaattimurskaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 purjo
2 porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
2 perunaa
(halutessasi voit heittää mukaan vielä pari kourallista vihreitä papuja)
1/2 tl jauhettua korianteria
1 tl currya (itse käytin tulisempaa Madras currya)
1 tl juustokuminaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
rouhittua mustapippuria
tarjoiluun silputtua lehtipersiljaa

Keitä kasvisliemi ja lisää mukaan tomaattimurska. 
Pilko kasvikset pieniksi ja lisää ne kiehuvaan liemeen. Jätä perunat vielä odottamaan.
Lisää mausteet ja anna sopan poreilla n.10 min.
Lisää viimeiseksi kuutioidut perunat ja keitä vielä 10 min. kunnes nekin ovat kypsiä.
Mausta keitto rouhitulla mustapippurilla ja tarjoile silputun lehtipersiljan kera.


P.S. Niin tarkoituksena oli siis keventää, mutta viime hetkellä lisäsin lautaselle lusikallisen crème fraichea ja siinä sitä sitten taas oltiin. Ranskankerma sopi keittoon kuin nenä päähän. 

keskiviikko 22. huhtikuuta 2015

Le goûter, välipalana ranskalainen jogurttikakku


Ranskalaisten lasten tärkein hetki päivässä heti leikkimisen jälkeen on le goûter eli noin kello viiden välipala. Kun haen lapsia koulusta, he kysyvät ensimmäisenä mitä on goûter`ksi. Ranskalaisilla lapsilla on usein välipalaksi kakkua tai jonkinlaista pulla/croissant variaatiota, mutta saattaa tarjolla olla myös hedelmiä tai patonkia Nutellalla.
Mademoiselle halusi viedä huomiseksi koulukavereille kakkua iltapäivän välipalaksi, joten päätimme pyöräyttää ystäville pari jogurttikakkua. 

Jogurttikakku, gâteau au yaourt, on perinteisesti se ensimmäinen juttu, mistä lapset aloittavat leipomisen. Resepti on superhelppo ja mittana käytetään jogurttipurkkia. Jos haluat tehdä tavallisen jogurttikakun ilman sen suurempia lisäkkeitä, ainekset löytyvät melko varmasti kotoa ilman kaupassakäyntiä. Tämä on perusohje, mutta taikinaan voi lisätä myös hedelmiä, marjoja tai jopa tummaa suklaata. Alla olevassa ohjeessa olen käyttänyt normaaleja mittoja, koska se tuntui itselleni luontevimmalta.

Ranskalainen jogurttikakku

2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl kasvisöljyä esim. auringonkukkaöljy
2 dl maustamatonta jogurttia
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita ensin kananmunat ja sokerit keskenään. Lisää sitten öljy ja sekoita hyvin. 
Seuraavaksi kaada sekaan jogurtti ja sekoita jälleen. 
Lisää viimeiseksi vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.
Kaada taikina öljyttyyn kakkuvuokaan ja paista kakkua 180 asteessa n. 45 min. 
Kokeile kakkua hammastikulla, jos taikinaa ei jää tikkuun, se on kypsä.


P.S. Varoitan maistamasta taikinaa, sillä sen jälkeen on vaarana ettei mitään jää enää kakkuvuokaan...

keskiviikko 11. maaliskuuta 2015

Mummon hernesoppa






Talviloma Suomessa poiki ruokablogiin tuliaisina Eila-mummon hernekeiton. Purkkihernekeitto maistuu mainiolta ja sitä syödään meillä aina kun sitä on saatavilla. Mummon hernesoppa on kuitenkin ihan muuta kuin pikaruokaa arjen kiireessä, sillä äitini keitteli lomallamme soppaa koko päivän.

Mummo asuu savolaisessa maalaiskylässä, missä torikulttuuri elää vahvana talvipakkasillakin. Hän hakee torilta lihat suoraan lihakauppiaalta ja tuoretta kalaa aina kun sitä on saatavilla. Eikä hinta kuulemma ole juurikaan kalliimpi kuin isoissa marketeissa, vaikka toisin usein väitetään. Kesällä torilla on enemmänkin elämää ja kauppakassiin sujahtaa silloin tuoreita paikallisia vihanneksia sekä marjoja ja hedelmiä. Ja tapaahan torilla tietysti aina tuttuja, joiden kanssa on kiva jäädä rupattelemaan.

Mummon hernesopan A ja O on herkullinen porsaan savupotka sekä savuliha, joista keitto saa uskomattoman hyvän maun. Kuten jo kerroin, tämän sopan valmistukseen on hyvä varata aikaa, mutta lopputulos on vaivan väärti. Mademoiselle, joka on yleensä vähäsyöntinen, otti santsilautasen ja keitto maistui vielä seuraavanakin päivänä. Eikä meillä aikuisillakaan tainnut siihen yhteen lautaselliseen jäädä...


Mummon hernesoppa

500 g kuivattuja herneitä
1 pieni porsaan savupotka pilkottuna 3-4 osaan (n. 500 g)
300 g porsaan savupaistia/savulihaa kuutioituna
1 sipuli
n. 2 l vettä
1 tl suolaa
1 tl kuivattua meiramia
tarjoiluun sinappia

Pese kuivatut herneet ja poista joukosta huonot yksilöt. Liota herneitä runsaassa kylmässä vedessä n. 8 h tai yön yli niin, että herneet turpoavat normaalin kokoisiksi.

Keitä sianpotkaa runsaassa vedessä niin kauan, että liha irtoaa luusta. Tähän menee arviolta 2-2,5 h. Huom! Älä heitä keitinvettä pois. Poista luut ja nahka sekä ihrakerros. Rasvaa jää lihaan silti vielä riittävästi. Laita pilkotut lihat takaisin kattilaan.

Lisää vettä sen verran, että nestettä on kattilassa n. 2 litraa. Kaada sekaan liotetut herneet sekä lisää kuutioitu savupaisti, silputtu sipuli ja suola sekä meirami. 

Keitä soppaa niin kauan, että herneet ovat pehmeitä, mutta ei kokonaan muussaantuneita. Keittoaika on n. 1,5 h. Tarkista suola. 

Nauti soppa sinapin ja tuoreen ruisleivän kera. 
Kiitos mummo/äiti ruoasta, oli hyvää!

P.S. Hernesoppa sen kun paranee seuraavana päivänä, niin kuin yleensä moni muukin keitto.

perjantai 13. helmikuuta 2015

Tryffelirisotto




Tryffeliä riittää edelleen, joten tänään oli vuorossa risotto. Tryffelirisottoa olen syönyt aiemmin vain ravintolassa, mutta vaikeaa sen tekeminen ei ole kotonakaan. 

Ranskalainen ohje neuvoi käyttämään risottoon lastuja pienen tryffelin verran. Summittainen määrä meni minulla ehkä vähän yli, mutta reseptiin vähensin tryffelin määrää. Ohjeesta huolimatta, raastin tryffeliä myös risoton sekaan tuomaan enemmän makua. Seuraavalla kerralla pidättäydyn pelkissä lastuissa, sillä ne antavat aivan riittävän tryffelin maun. Ulkonäkö ei tätä annosta ehkä rasita, mutta maku oli hyvä ja sehän on pääasia. Ohje on 2-3 hengelle.

Tryffelirisotto

25 g tuoretta tryffeliä
3 salottisipulia
0,5 dl oliiviöljyä
2,5 dl risottoriisiä 
2 dl valkoviiniä
8 dl kanalientä
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Hienonna salottisipulit ja laita kanaliemi kiehumaan, liemen pitää olla kuumaa kun valmistat risottoa.
Kuullota sipuleita kuumennetussa oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mutta älä anna ruskistua. Lisää sen jälkeen riisit ja anna niiden kastua kunnolla öljy-sipuliseoksessa. Pienennä lämpöä niin, että riisit eivät ruskistu, vaan reunat muuttuvat aavistuksen läpikuultaviksi.

Kaada riisien sekaan valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Aloita sen jälkeen lisäämään kanalientä, kauhallinen kerrallaan. Sekoittele riisiä, jottei se tartu pohjaan ja anna liemen imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan kauhallisen. Tarkista riisin kypsymisaika paketista, jätä riisi vähän al denteksi, niin ettei se puuroudu mössöksi. Lisää vielä lopuksi sekaan voi. 

Kun riisi on kypsää tarkista suolan määrä ja rouhi mustapippuria. Vedä juustohöylällä tryffelistä ohuita lastuja risoton tai jokaisen annoksen päälle. Risottoon voi lisätä myös hieman parmesaania.

torstai 12. helmikuuta 2015

Tryffelitoast ja munakas





Ystäväni naapuri viljelee harrastuksekseen tryffeleitä. Koska ystäväpiirimme innostui asiasta niin suuresti, pitihän minunkin ostaa yksi musta mötikkä, vieläpä sopuhintaan, sillä kausi alkaa olla lopuillaan. Monsieur ohjeisti laittamaan puolet pakasteeseen ellen halua sitä käyttää kokonaan viikonlopun aikana. Tein työtä käskettyä ja nyt pakasteemme tuoksuu tryffelille, vaikka pakkasinkin sen hyvin tiiviisti. Uskomattoman voimakas tuoksu!

Toisesta puolikkaasta tehtailin suositusten mukaan toastin sekä munakasta. Myöhemmin aion kokeilla vielä risottoa sekä pastaa. Suosikiksi nousi yksinkertainen toast tryffelillä, sormisuolalla ja oliiviöljyllä. Munakkaaseen olisin voinut laittaa tryffeliä vähän reilumminkin, mutta tiedänpähän paremmin sitten ensi kerralla. Molemmat maistuivat kyllä yli odotusten.

Tryffelitoast

paahtoleipää
tuoretta tryffeliä 
sormisuolaa
hyvää oliiviöljyä

Paahda leipä ja sivele leivälle hyvää oliiviöljyä.
Vedä juustohöylällä tryffelistä ohuen ohuita lastuja paahtoleivän päälle.
Viimeistele sormisuolalla ja nauti!

Tryffelimunakas

4 luomu kananmunaa
1,5 dl raastettua tuoretta tryffeliä
2 rkl kermaa
ripaus sormisuolaa
rouhittua mustapippuria
oliiviöljyä tai voita

Riko kananmunat kulhoon jo edellisenä päivänä. Raasta sekaan tryffeli ja sekoita haarukalla munat rikki. Anna maustua yön yli.
Vatkaa munatryffeliseokseen kevyesti mukaan kerma. Mausta suolalla.
Kuumenna pannu ja kun olet kaatanut siihen munaseoksen, vedä lastalla muutama kerta seosta keskelle. Pienennä lämpö melkeinpä heti ja anna hyytyä muutamia minuutteja. 
Rouhi päälle hieman mustapippuria ja nauti sellaisenaan tai esim. paahtoleivän kera.

torstai 5. helmikuuta 2015

Ranskalaista kotiruokaa





Ranskalainen ystäväni kertoi pitkällä patikkareissullamme tekevänsä illalla makkaraa ja linssejä. Hänen mielestään tämä pata on kuulemma ihan paras ruoka silloin, kun talvi on pahimmillaan. Ja meillähän se nyt on. Asteet ovat melkein nollassa ja lumihiutaleita on putoillut taivaalta pitkin viikkoa. Yksikään ei tosin ole pysynyt hengissä, vaan sulanut sen siliän tien mademoisellen harmiksi.

Saucisses aux lentilles olisi varmaankin suomeksi makkara-linssipata ja siihen käytetään usein joko Toulousen makkaraa tai mitä tahansa tuhtia makkaraa. Nakit voi tämän ruokalajin kohdalla unohtaa tykkänään. Jos makkara on savustettu, sitä parempi. 

Tämä ranskalainen talviruoka ei ole sieltä kevyemmästä päästä, mutta maistuu varmasti kylmänä päivänä. Pata on superhelppo tehdä, sen kun ainekset pataan porisemaan ja puolen tunnin päästä ruoka on valmista. Arjen simppeliä kotiruokaa helpoista aineksista!

Ranskalainen makkara-linssipata

3,5 dl vihreitä linssejä 
(ranskalaisia Puy linssejä)
vettä
1 kasvisliemikuutio
5 tuhtia makkaraa
1 sipuli
1 porkkana
100 g savupekonia 
(käytä Ranskassa lardon fumés)
1 bouquet garni yrttinippu 
(minulla oli laakerinlehti ja timjamia)
mustapippuria
tuoretta persiljaa
suolaa tarvittaessa

Pistele makkaroihin haarukalla reikiä. 
Laita kattilaan huuhdotut linssit, makkarat, lohkottu sipuli, viipaloitu porkkana sekä bouqet garni. Lisää vettä sen verran, että ruoka-aineet peittyvät kunnolla. Kun vesi kiehuu, lisää kasvisliemikuutio tai kasvisfondia.

Anna kiehua hiljalleen ja ruskista sillä välin pieneksi pilkottu pekoni rapeaksi.

Lisää pekonit pataan ja anna kiehua niin kauan, että linssit ovat kypsiä. Jos linssien keittoaika on lyhyempi kuin 25 min, anna padan ensin porista vartti ja lisää sitten vasta linssit loppuajaksi.

Mausta rouhitulla mustapippurilla ja silputulla persiljalla. Lisää tarvittaessa vähän suolaa.

perjantai 23. tammikuuta 2015

Risotto ja lohi



Risotto on hyvää viikonloppuruokaa ja erityisesti sitruunarisotto, joka maistuu niin kalan kuin kanankin kanssa. Tässä versiossa lisäsin risottoon kypsentymään vielä muutaman ison katkaravun. Risotto on tuhtia tavaraa, mutta hyvää varsinkin näin talvella.

Katkarapu-sitruunarisotto
3 dl risottoriisiä
1 l kasvislientä
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
1 tl kuivattua rosmariinia tai 2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 salottisipulia
1 sitruunan mehu sekä kuori
suolaa
valkopippuria
1 dl parmesaania

Pieni rasia isoja katkarapuja (jos käytät pakasteena, sulata ensin)
4 palaa lohta
suolaa 
mustapippuria

Hienonna sipulit ja keitä kasvisliemi. Freesaa sipuleita kuumassa voi-öljyseoksessa niin, että ne pehmenevät. Lisää mukaan riisit ja anna niiden kastua, sekoittele hetki, mutta älä anna ruskistua. Kun riisin reunat alkavat kuultaa läpi voit alkaa lisäämään kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Lisää tosin ensin desi valkoviiniä ja hauduta se pois. 
Sekoita risottoa koko ajan ja lisää kasvislientä heti kun entinen neste on haihtunut. Mausta kuivatulla rosmariinilla. Katso riisin kypsennysaika paketista (yleensä 15-18 min).
Loppuvaiheessa lisää raastettu sitruunan kuori ja mehu sekä valkopippuri. Lisää tarvittaessa vähän suolaa.
Kun riisi on kypsää (ei puuromaista, vaan vähän irtonaista vielä), lisää sekaan parmesaani sekä katkaravut hautumaan pariksi minuutiksi. Älä keitä katkarapuja riisin seassa tai niistä tulee kumia, kuuma risotto kypsentää ne itsestään. 

Risoton valmistuessa paista suolattuja ja kevyesti pippuroituja lohipaloja pari kolme minuuttia per puoli, jotta kalat saavat kauniin paistopinnan. Laita kalat sen jälkeen uunivuokaan ja hauduta uunissa 200 asteessa n. 10 min. 

Tarjoa lohi katkarapu-sitruunarisoton kanssa.

maanantai 19. tammikuuta 2015

Maa-artisokkakeitto




Provencen talvi tuo tullessaan maa-artisokat ja viikonloppuna nappasin niitä mukaan vihanneskauppiaaltamme. Samettinen maa-artisokkakeitto on superhyvää ja helppoa talvipäivän lämmikkeeksi. Kaverikseen se ei välttämättä kaipaa muuta kuin tuoretta leipää, mutta koska meillä oli jäljellä vielä ilmakuivattua kinkkua, paahdoin sitä uunissa lisäkkeeksi. Itse leikattuna siivuista tuli vähän paksuja, mutta rapeita olivat nekin kun pidensin paahtoaikaa. Ohje on neljälle.

Maa-artisokkakeitto

800 g maa-artisokkaa
3 perunaa
2 kasvisliemikuutiota
3 valkosipulinkynttä
ripaus valkopippuria
2 dl ruokakermaa
1 dl valkoviiniä
vettä niin, että kasvikset peittyvät

Kuori ja pilko maa-artisokat sekä perunat ja lisää kattilaan vettä niin, että vihannekset peittyvät. Kun keitto kiehuu lisää mukaan valkoviini, kasvisliemikuutiot, silputut valkosipulit sekä valkopippuri. Keitä vihannekset kypsiksi n. 20 min.
Soseuta keitto tehosekottimessa (tai kattilassa sauvasekottimella) ja lisää sen jälkeen kerma. Anna kiehahtaa vielä hetki kerman kera.

Keiton kaveriksi voit halutessa paahtaa uunissa pekonia tai ilmakuivattua kinkkua. Aseta kinkkusiivut leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda niitä uunissa 200 asteessa n. 8 min, kunnes kinkut ovat paahtuneet rapeiksi.

Tarjoile soppa tuoreen leivän kera. 

perjantai 16. tammikuuta 2015

Kasvisruokaa ja banaanikakkua





Rakastan kasvisruokaa ja kukapa sitä osaisi paremmin tehdä kuin intialaiset. Bongasin kaupasta butternut kurpitsan ja mieleen tuli ohje joululahjaksi saamastani ruokakirjasta. Mikähän tuo butternut squash olisi suomeksi? Mikäli sellaista ei nyt kaupan vihannestiskistä löydy, voit varmasti käyttää ohjeeseen mitä tahansa kurpitsaa.
Paahdettu kurpitsacurry valkosipulilla ja tomaateilla maistuu parhaimmalta raikkaan valkosipuliraitan kera. Vaikka intialaisen ruoan valmistus vie joskus aikaa, vaikeaa se ei ole. Tämäkin ruoka valmistuu vain muutamasta aineksesta ja on todella maukasta sekä terveellistä.
Jälkiruoaksi maistuu vaikkapa iki-ihana banaanikakku, jonka alkuperäisen ohjeen löydät Cebicin keittiössä blogista. Minä lisäsin ohjeeseen vielä 1/2 tl inkivääriä sekä ripauksen kardemummaa ja paistoin irtopohjavuoassa n. 50 min. Ihana klassinen talvikakku, joka vain paranee seuraavana päivänä.

Paahdettu kurpitsacurry

1 iso butternut kurpitsa (n. 1 kg)
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria

3 cm pätkä tuoretta inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 tuore vihreä chili
1 rkl rypsiöljyä
1 iso sipuli
1 prk kuorittuja, säilöttyjä tomaatteja (400 g)
1/2 tl sokeria
1 1/2 tl jauhettua korianterinsiemeniä
1 1/2 tl juustokuminaa (jeeraa)

Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa puolikkaat vielä pitkittäin kolmeen osaan (kurpitsaa ei tarvitse kuoria). Viipaloi kurpitsat n. 2cm paloiksi ja asettele uunipellille. Öljyä (3 rkl), suolaa ja pippuroi kevyesti kurpitsaviipaleet, sekoita hyvin. Paahda kurpitsaviipaleita uunissa n. 30 min 200 asteessa.

Laita rouheasti silputtu valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili mortteliin ja lisää mukaan ripaus sormisuolaa. Hiero ainekset morttelissa tasaiseksi tahnaksi.

Kuullota 1 rkl öljyssä paistinpannussa tai wokkipannussa miedolla lämmöllä hienonnettua sipulia. Lisää valkosipuli-inkivääri-chili tahna ja hauduta edelleen muutama minuutti. Lisää tomaatit ja riko ne sekaan puukauhalla.

Hauduttele currya n. 12 min. sekoitellen välillä ja lisää hieman vettä, jos kastike sakenee liikaa. Lisää myös sokeri, mausteet ja hieman suolaa. Lisää lopuksi sekaan vielä paahdetut kurpitsaviipaleet ja sekoita varovasti.

Valkosipuliraita

2,5 dl kreikkalaista jogurttia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
1/2 tuore punainen chili
1/2 tl suolaa
1/2 sitruunan mehu

Kuori ja hienonna valkosipuli hyvin pieneksi.
Poista chilistä siemenet, jos haluat miedomman maun. Hienonna hyvin myös chili.
Kuullota valkosipulia ja chiliä pari minuuttia erittäin miedolla lämmöllä, että ne eivät ruskistu.
Lisää sipuli-chili seos öljyineen jogurtin sekaan ja sekoita.
Lisää suola ja sitrunaanmehu, sekoita hyvin.

Raita säilyy jääkaapissa n. 2 vrk.

Tarjoile kurpitsacurry valkosipuliraitan sekä tuoreen leivän kera.

Alkuperäiset reseptit: Meera Sodha, Made in India Cooked in Britain

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Ankankoipia juurespedillä - herkkua!




Confit de canard eli säilötty ankankoipi on varmasti yksi suosituimmista ruokalajeista ranskalaisessa kotikeittiössä. Ankankoipia myydään pienimmissäkin ruokakaupoissa ja monet lämmittävät ne sellaisenaan pannulla. Ankankoipi on punaista lihaa ja tosi maukasta, varsinkin säilöttynä jolloin liha irtoaa luista lähes itsestään. Purkissa olevaa ankanrasvaa ei kannata heittää hukkaan, sillä sitä voi pakastaa ja käyttää esim. keittoihin tai uunijuureksiin. Ankanrasva antaa ruoalle tosi hyvän maun.

Ystäväni Hanni suositteli lämmittämään ankankoipia uunissa juurespedillä ja siitä onkin tullut yksi viikonloppujen helpoimpia ja herkullisimpia aterioita. Näistä on myös moni suomivieraamme tykännyt. Suomessa confit de canardia myy ainakin Stockmannin Herkku ja S-kaupoissakin olen sitä nähnyt. Kuvassa olevaa nahkaista koipea ei kannata säikähtää, sillä kun nahkan poistaa alta paljastuu erittäin lihaisa ja maukas ateria. Ja lopuksi, tämän helpommaksi ei periranskalaisen ruoan valmistus juuri voi mennä. Kannattaa kokeilla! (ohje on neljälle)

Tomaattisipulisalaatti

4 kypsää tomaattia
1 punasipuli tai 3 salottisipulia
ruukku persiljaa
ripaus sokeria
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa

Silppua tomaatit ja sipulit ihan pieniksi kuutioiksi. Hienonna persilja hyvin.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä maustumaan tunniksi, kunnes ruoka uunissa valmistuu. 
Nauti salaatti esim. alkuruokana tuoreen leivän kera.

Uunijuurekset 

1 punajuuri
1 bataatti
2 palsternakkaa
5-6 pientä perunaa
1 sipuli
2 rkl öljyä
2 tl Provencen yrttimaustetta
1 tl sormisuolaa
rouhittua mustapippuria

Pese juurekset harjalla hyvin ja leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Jätä perunat kokonaisiksi tai jos ne ovat kovin isoja, voit puolittaa. Laita kaikki vihannekset isoon kulhoon, lisää öljy ja mausteet ja sekoita hyvin. Paista uunijuureksia 200 asteessa n. tunti. Lisää paistoaikaa mikäli kaikki juurekset eivät ole sopivan kypsiä. Paistoaika riippuu juuresten koosta. Ja uunijuureksiinhan voit käyttää ihan mitä juureksia kotoa löytyy, esim. porkkanoita, lanttuja jne.

Ankankoivet 

1 purkki 4-5 kpl säilöttyjä ankankoipia (confit de canard)

Nostele koivet purkista hetkeksi valumaan astiaan tai kulhoon. Rasvaa saa kuitenkin jäädä koipiin reilusti.

Lisää ankankoivet lämpenemään uuniin juuresten päälle viimeiseksi puoleksi tunniksi.

Vinkki! Seuraavalla Ranskan lomalla kannattaa tulaiseksi ostaa ranskalainen Confit de Canard purkki. 
Ja vaikka se vähän painaakin, hinta on täällä ainakin puolet halvempi mitä Suomessa.